Il mondo dell'alimentazione al di fuori delle mura domestiche sarà protagonista del nono Expo Tecnocom, rassegna biennale nazionale di tecnologie, prodotti alimentari e arredi per pubblici esercizi, in calendario dal primo al 5 febbraio all'Umbriafiere di Bastia Umbra (Pg).
Si tratta di un settore che, in base all'indagine condotta sul 2008 da Nomisma, genera un giro d'affari stimato sui 64,5 mld di euro a fronte di 131,6 mld di spesa complessiva sostenuta per l'alimentazione domestica.
Per gli organizzatori della rassegna, ''la ristorazione in Italia regge il passo del cambiamento dettato da nuovi orari e abitudini alimentari''.
Cio' sta a significare che pur adeguandosi ai pasti veloci e frugali imposti dalla pausa pranzo, l'alimentazione 'fuori-casà cerca di offire proposte diversificate per incontrare il gusto dei palati piu' esigenti.
Ecco allora che ad Expo Tecnocom, in 2 dei 3 padiglioni dell'Umbriafiere, verranno presentate le soluzioni di grandi aziende del compartofood, arredamenti, componentistica e tecnologia riguardo a cottura, sistemi di lavaggi, conservazione.
Previste, inoltre, dimostrazioni sulla cottura con nuove tecnologie per ristorazione e catering, degustazioni di cibi, birra e vini, nuove modalità dell'arte del servire a tavola.
In un seminario di studi si parlerà di celiachia, per fare luce poi sul ''Finger food'', il ''cibo da mangiare con le dità', novità importata dall'Inghilterra, che impone il gustare mini porzioni rigorosamente senza posate.
''La spesa delle famiglie per alberghi e ristoranti - dicono ancora gli organizzatori - nell'ultimo decennio é cresciuta, rappresentando oggi il 9,5 % del totale, contro l'8,6 % di dieci anni fa.
Il principale pasto consumato fuori casa é il pranzo, per il 51 % degli italiani, mentre per il 28 % la cena e per il 21 % entrambi.
Il settore dà lavoro, nell'intera Ue, a oltre 6 mln di persone, 750.000 delle quali soltanto in Italia, che occupa il quarto posto, per numero di impiegati, dopo Regno Unito, Spagna e Germania'.

Asca Mercoledì 21 Gennaio 2009